TARTIFLETTE

La fondue savoyarde

La fondue suisse

INGRÉDIENTS

Des pommes de terre, un ou deux oignons, de l'huile d'olive
des lardons, de la crème, un reblochon.

PRÉPARATION

Vous pouvez préparer la tartiflette dans un grand plat
à gratin ou dans de petits plats individuels.
La tartiflette ne se prépare, normalement, qu'avec du reblochon.
Les 'fromages à tartiflette' n'en sont que des copies.
Le reblochon est un fromage savoyard, du massif des Bornes et des Aravis.
À l'origine, il était fabriqué avec du lait que les éleveurs prélevaient
sur la vache après l'avoir déjà traite une fois,
pour satisfaire à la demande du propriétaire.
Après son départ, il trayait une seconde fois
(ils 're blochaient') un lait plus gras dont ils tiraient le reblochon.
Il n'existe pas de recette 'officielle' de ce plat assez récent
(début du vingtième siècle) et qui semble répondre
à une demande des restaurateurs montagnards pour étoffer leur offre,
après la fondue et la raclette.
Vous avez donc toute liberté pour l'adapter à vos goûts :
- remplacer les lardons par des morceaux de volaille ou de viande ou du seitan...
- ajouter du vin blanc, des épices, du piment...
et même
- remplacer le reblochon par du fromage à raclette, du munster ou de la mozzarella.
Le nom de 'tartiflette' vient du mot 'tartifle' désignant
les pommes de terre. A priori, donc, elles sont indispensables à la recette,
mais on peut tout de même les remplacer par des pâtes cuites.

Faites cuire les pommes de terre en robe des champs.
Elles doivent rester assez fermes.
Pelez-les et coupez-les en tranches.



Émincez finement les oignons..



Faites préchauffer le four à cent quatre-vingts degrés.



Faites blondir les oignons dans une poêle avec de l'huile d'olive.
Ajoutez éventuellement des lardons.
Vous pouvez également faire frire les pommes de terre en tranches.



Dans le plat à gratin, disposez en couches les tranches de pommes de terre,
recouvertes des oignons frits (et, éventuellement, des lardons).
Ajoutez un peu de crème.



Terminez en recouvrant le tout par un reblochon entier
(ou une tranche) coupé-e dans le sens de l'épaisseur,
croûte vers le haut.



Enfournez jusqu'à ce que le reblochon soit bien fondu.
Ne grillez pas trop le fromage.
Poivrez selon le goût.