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IL MIO PANE ITALIANO

Sono francese e scrivo per migliorare il mio italiano.



Da piccolo, quando mio padre andava in Italia
(ahimè troppo raramente, una volta all’anno)
comprava a Bergamo… dei pani italiani,
rotondi, bianchi (e salati!), squisiti.

Più tardi, ne ho comprato anch’io, ad Aosta.
Sempre buonissimi!

E ancora più tardi, ho voluto fare i miei pani italiani,
con più o meno di successo.
Temo di non avere più il gusto di quando ero giovane
e temo di mettere meno sale di quando si faceva il pane nel 1965.
(In Francia siamo passati da più di 24 grammi
di sale per un chilo di farina a, al massimo, 18 grammi.
Ho letto che, in Italia, si consiglia oggi 15 a 17 grammi per un chilo di farina.)

Comunque, continuo a fare, a volte,
il pane italiano, per me e i vicini, con 18 grammi di sale per un chilo!
E come sono in Francia, faccio spesso delle baguette,
ma anche dei panini rotondi.



Ingredienti

Un chilo di farina bianca - Cinquecentocinquanta grammi di acqua
Centocinquanta grammi di olio di oliva.
Cinquanta grammi di zucchero.
Diciotto grammi di sale.
Cinque grammi di lievito secco.



Preparazione

Mettere in una scodella, la farina, il lievito.
Mescolare con l'impastatrice.
Mettere in un recipiente l'acqua, il sale, lo zucchero.
Mescolare.
Aggiungere l'olio di oliva.
Mescolare il liquido… come si può!
Aggiungere il liquido alla farina, lentamente.
Lasciare impastare a lungo.
Spegnere l’impastatrice.
Lasciare levare dodici ore.

Prendere quattro volte quattrocentoquaranta grammi di impasto.
Formare quattro baguette…
Metterle sulle teglie.
Lasciare lievitare trenta a quaranta minuti.
L'impasto deve aumentare di volume.
Preriscaldare il forno a centoottanta gradi.
Infornare.
Cuocere durante quaranta minuti,
con l’aria ventilata e la vaporizzazione in continuazione.

Lasciare raffreddare su una griglia.



Questa pagina è stata modificata il 31/10/2023. (*)(+)