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Sono francese e scrivo per migliorare il mio italiano.
Le parti in grassetto sono state corrette grazie a Sabrina.

LA BAGUETTE




🇮🇹 🇫🇷
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Hai letto questo Sabrina? La baguette è iscritta al patrimonio mondiale dell’Unesco. La baguette! Quando ho letto questo ho pensato “Non hanno niente di altro da fare?”

La baguette è un simbolo della Francia? Sì o no. Più o meno. La baguette è un pane recente, del ventesimo secolo. Prima si vendevano (e si vendono ancora) le “miche”, le palle, le corone… più grande e con una buona conservazione.


Tu as lu ça Sabrina ? La baguette est inscrite au patrimoine mondial de l'Unesco. La baguette ! Quand j'ai lu ça, j'ai pensé : « Ils n'ont rien d'autre à faire ? »

La baguette est un symbole de la France ? Oui ou non. Plus ou moins. La baguette est un pain récent, du vingtième siècle. Avant, on vendait (et on vend encore) des miches, des boules, des couronnes… plus grandes et avec une bonne conservation.









Une miche de pain Une boule de pain Une couronne de pain Un bâtard
Penso che la baguette sia stata inventata per vendere, se non più di pane, almeno per fare ritornare i clienti più spesso dal fornaio. I francesi che mangiavano un chilo di pane al giorno nel diciottesimo ne mangiano oggi tra cento e centocinquanta grammi in media. (Io, un po’ di più, direi tre cento grammi.)


La baguette si conserva male e diventa spesso secca. Nel 1960/1970 è diventata il pane preferito dei francesi e soprattutto dei fornai. Che fortuna! Vendere una baguette a mezzogiorno per pranzare e rivendere un’altra baguette la sera per cenare e magari ancora una per la colazione presto la mattina (per colui che non vuole i cornetti).


La baguette che si conserva un po’ più a lungo esiste. Temo che non sia proprio naturale. In Francia è obbligatorio scrivere sul pacchetto (o sul sacco per i fornai) di farina gli ingredienti e i coadiuvanti, ma non è obbligatorio riscriverli sul pane. Risultato: la baguette contiene fino a quattordici coadiuvanti! Alcuni senza rischio, alcuni con un rischio debole e alcuni con un rischio più grande, soprattutto se sono ingeriti in grande quantità ed è spesso il caso perché si trovano anche in altri prodotti. Questo è vero anche per le baguette “artigianali”.


Vorrei aggiungere una cosa. La baguette ha un gusto additivo. Quelli che mangiano delle baguette tutti i giorni non amano più il vero pane. Loro amano il colore della baguette, il gusto zuccherato, morbido… A loro non piace più il pane ben cotto, con la mollica un po’ grigia, da masticare, con un gusto rustico, una crosta un po’ dura…
Io faccio (o compro) la baguette per un’occasione speciale, quando voglio un pane per fare dei panini, per esempio. E la mia ricetta non ha nessun coadiuvante.


Per il momento ti ho dato il mio parere. Ho avuto stasera la gioia di leggere un articolo del giornale “Le Monde”. (Solo l’inizio dell’articolo a pagamento.) Ho letto questo:

Il pane ne parla meglio uno storico americano, nato a Brooklyn, e che ha avuto il colpo di fulmine nel 1983 quando ha mangiato un “bâtard” a Parigi. Ha voluto passare un esame per diventare fornaio e ha fatto delle ricerche sul pane. Oggi è colui che conosce meglio il pane francese. Ed è il difensore della crosta e della mollica.

Avremmo potuto pensare che l’inscrizione il 30 novembre della baguette al patrimonio mondiale dell’Unesco lo riempisse di gioia. Errore! Per lui, permette una confusione mettendo sotto la stessa parola dei prodotti di qualità molto diversi e riabilita la baguette bianca industriale che, spesso, non ha nessun interesse gustativo.


Sono pienamente d’accordo con lui. 😊

Iscrivere la baguette al patrimonio mondiale dell’Unesco! Che vergogna! Per quando l’iscrizione della pizza surgelata al patrimonio mondiale dell’Unesco?
Je pense que la baguette a été inventée pour vendre, sinon plus de pain, au moins pour faire revenir plus souvent les clients dans la boulangerie. Les Français qui mangeaient un kilo de pain par jour au dix-huitième siècle en mangent aujourd'hui entre cent et cent cinquante grammes par jour, en moyenne. (Moi, un peu plus, je dirais trois cents grammes.)

La baguette se conserve mal et sèche très vite. Dans les années 1960/1970 elle est devenue le pain préféré des Français, mais surtout celui des boulangers. Quelle chance ! Vendre une baguette à midi pour déjeûner, une autre le soir pour le dîner et, peut-être, encore une pour le petit-déjeûner, tôt le matin (pour celui qui ne veut pas de croissants).

La baguette qui se conserve un peu plus longtemps existe. Je ne crois pas qu'elle soit très naturelle. En France, il est obligatoire d'écrire sur le paquet (ou sur le sac pour les boulangers) la liste des ingrédients et des adjuvants, mais il n'est pas obligatoire de les récrire sur le pain. Résultat : la baguette contient jusqu'à quatorze adjuvants. Certains sans risque, d'autres avec de légers risques et certains avec un risque plus grand, surout s'ils sont ingérés en grande quantité et c'est souvent le cas parce qu'on en trouve également dans d'autres produits. Cela est vrai également pour les baguettes « artisanales ».

Je voudrais ajouter une chose. La baguette a un goût addictif. Ceux qui mangent des baguettes tous les jours n'aiment plus le vrai pain. Ils aiment la couleur de la baguette, le goût sucré, doux… Ils n'aiment plus le pain bien cuit, avec la mie un peu grise, à mastiquer, avec un goût rustique, une croûte un peu dure…
Je prépare (et j'achète) des baguettes pour une occasion spéciale, quand je veux du pain pour faire des sandwichs, par exemple. Et ma recette ne comporte aucun adjuvant.

Pour le moment, je t'ai donné mon avis. J'ai eu ce soir la joie de lire un article du journal « Le Monde ». (Seulement le début de l'article payant.)

Celui qui parle le mieux du pain est un Américain né à Brooklyn et qui a eu le coup de foudre en 1983 quand il mangé un « bâtard » à Paris. Il a voulu passer un examen pour devenir boulanger et a fait des recherches sur le pain. Aujourd'hui, il est celui qui connaît le mieux le pain français. Et il est le défenseur de la croûte et de la mie.

On aurait pu penser que l'inscription, le 30 novembre de la baguette au patrimoine mondial de l'Unesco le remplirait de joie. Erreur ! Pour lui, cela engendre une confusion mettant sous le même nom des produits de qualités très diverses et réhabilite la baguette blanche industrielle qui, le plus souvent, n'a aucun intérêt gustatif.


Je suis entièrement d'accord avec lui. 😊

Inscrire la baguette au patrimoine mondial de l'Unesco ! Quelle honte ! À quand l'inscription de la pizza surgelée au patrimoine mondial de l'Unesco ?

Questa pagina è stata modificata il 01/12/2022. (*)