CARAMEL BEURRE SALÉ

INGRÉDIENTS

Deux cent cinquante grammes de sucre, cent cinquante grammes d'eau,
le jus d'un citron, soixante grammes de beurre salé,
trois cents grammes de crème, trois cents grammes de lait.

PRÉPARATION

Mettez le sucre dans la casserole.
Ajoutez l'eau et le jus du citron.
Faites chauffer à feu moyen, sans remuer, sans brasser.
Éventuellement, à la fin, stoppez la cuisson
en plongeant la casserole dans de l'eau froide.





Ajoutez la crème, le lait, le beurre salé.
Mélangez à la spatule.





Laissez refroidir le mélange durant plusieurs heures.
Mettez dans la turbine durant quarante-cinq minutes à une heure.