LA FAISSELLE

INGRÉDIENTS

Trois litres de lait frais (vache, chèvre, brebis ou mélange), un gros yaourt grec, le jus d'un citron, de la présure.

PRÉPARATION

Versez les trois liltres de lait frais dans une casserole.
Ajoutez le yaourt.


Faites chauffer jusqu'à trente-sept degrés tout en remuant.

Ajoutez quelques gouttes de présure, le jus d'un citron.
Remuez délicatement durant quelques secondes.



Couvrez.
Laissez refroidir et cailler durant vingt-quatre heures.



Versez le tout dans une faisselle, une passoire...



Quand le caillé est bien égoutté,
il peut être consommé tel quel,
brassé pour obtenir du fromage blanc,
ou mis en moules pour des fromages demi-secs ou secs.