FROMAGES DEMI-SECS ET SECS

Après avoir rencontré de nombreux échecs
en tentant de faire sécher mes fromages à l'air libre,
constatant qu'un professionnel qui vend de délicieux fromages de chèvres
utilise un déshydrateur,j'ai fait l'acquisition d'un modèle « de cuisine ».

Pour des fromages demi-secs jusqu'à secs, je règle la température
sur trente à quarante degrés et le laisse les fromages dans le four,
selon leur taille, selon le goût souhaité, deux à six jours.

Exemple avec une faisselle au cumin.

Dans un premier temps, je laisse la faisselle dans un moule

(comme les bols perforés pour l'égouttage du petit-lait).

Esuite, je renverse les fromages directement sur une grille.

Je les retourne (éventuellement je les sale) une fois par jour.