LE TETTE DELLE MONACHE
Ces pâtisseries sont une spécialité de la région des Pouilles.
Je l'ai goûtée, pour la première fois,
à Alberobello.
Je l'ai goûtée, pour la première fois,
à Alberobello.
INGRÉDIENTS
-1-
Cinq cents millilitres de lait, deux œufs entiers (à température ambiante),
cent vingt grammes de sucre semoule,
cinquante grammes de maïzéna, un zeste de citron bio,
cent millilitres de crème fouettée.
-2-
Quatre œufs à température ambiante,
soixante grammes de sucre semoule,
quatre-vingts grammes de maïzéna,
un zeste de citron bio,
du sucre glace.
Cinq cents millilitres de lait, deux œufs entiers (à température ambiante),
cent vingt grammes de sucre semoule,
cinquante grammes de maïzéna, un zeste de citron bio,
cent millilitres de crème fouettée.
-2-
Quatre œufs à température ambiante,
soixante grammes de sucre semoule,
quatre-vingts grammes de maïzéna,
un zeste de citron bio,
du sucre glace.
PRÉPARATION
-1-
Réchauffer le lait dans une casserole.
Casser les œufs dans une autre casserole.
Ajouter tout le sucre, toute la maïzéna,
le zeste d'un citron.
Brasser au fouet,
jusqu'à obtenir une crème sans grumeaux.
Mettre la crème à réchauffer, à feu très doux.
Quand le lait bout, le verser sur la crème,
tout en brassant, jusqu'à ce qu'elle épaississe.
Éteindre le feu sous la casserole,
continuer de brasser.
Saupoudrer du sucre sur la surface de la crème
(pour éviter la formation d'une peau).
Couvrir et laisser refroidir deux heures.
Battre la crème durcie au fouet électrique.
Ajouter la crème précédemment fouettée.
Battre au fouet électrique.
Mettre au réfrigérateur.
-2-
Séparer les blancs des jaunes.
Ajouter aux jaunes vingt grammes de sucre
et le zeste du citron.
Battre au fouet électrique, durant au moins dix minutes.
Ajouter toute la maïzéna tamisée.
Battre au fouet électrique.
Mettre les blancs dans un saladier froid.
Battre au fouet électrique, au moins cinq minutes.
Ajouter quarante grammes de sucre, petit à petit.
Reprendre les jaunes montés,
ajouter deux cuillères de blanc monté
et brasser à la spatule, puis au fouet électrique.
Ajouter, petit à petit, le reste de blanc monté
et brasser à la spatule, lentement,
par des mouvements verticaux.
Remplir une poche (sans douille) et former les "tette"
sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson.
Mettre la plaque dans le four préchauffé
à cent quatre-vingts degrés
Laisser la porte du four entrouverte
pour faciliter l'évacuation de l'humidité.
Laisser cuire vingt à vingt-cinq minutes.
-3-
Reprendre la crème du réfrigérateur.
Creuser un trou sous la base des "tette".
Utiliser la poche avec une douille
pour remplir le trou avec de la crème,
tout en tournant la pâtisserie.
Saupoudrer de sucre glace.
Dernière modification de cette page : 06.11.2021.