CARBONARA

En préparant cette page, je me suis aperçu que, comme souvent,
il existe diverses recettes de carbonara et que chacun défend la sienne,
parfois avec énergie, parfois avec humour.
En dehors des erreurs définies comme étant des erreurs « de base »
comme celles consistant à utiliser des lardons, de la crème,
des olives, du thym et du laurier, à mettre les œufs entiers,
à déposer un œuf cru sur le plat...
d'autres « erreurs » sont pointées du doigt
comme utiliser de la pancetta au lieu du guanciale,
du parmesan au lieu du pecorino...

INGRÉDIENTS

Des oeufs, du pecorino (ou du parmesan),
du guanciale (ou de la pancetta), de l'huile d'olive

PRÉPARATION

Cassez les oeufs (un par personne plus un) et mettez les jaunes dans un grand bol.
(Les blancs ne sont pas utilisés.) Salez (pas trop), poivrez.
Ajoutez le pecorino râpé, (ou le parmesan) selon votre goût.
Battez les oeufs et le fromage jusqu'à obtenir un mélange crémeux (voire même mousseux).



Faire revenir le guanciale tranché (ou la pancetta tranchée),
dans une poêle, avec un peu d'huile d'olive.
La charcuterie doit être dorée.



Cuisez les pâtes dans une grande quantité d'eau salée bouillante.
Quand l'ébullition reprend, goûtez une pâte.
Égouttez-les (Pas trop ! Les pâtes doivent rester assez humides.).



Ajoutez deux ou trois cuillères à soupe de l'eau de cuisson des pâtes dans les jaunes.
Mélangez. Mettez les pâtes dans un plat. Versez les jaunes sur les pâtes.
Ajoutez la charcuterie. Mélangez.
Ajoutez un peu de fromage râpé.



Dernière modification de cette page : 06/11/2020.