BOULES AU MAÏS

Le recours à un mélange de minotier présente
l'incontestable avantage de la facilité.

Il présente également l'inconvénient
de ne pas laisser une totale liberté de choix des ingrédients.
Le sel, par exemple, y est déjà présent
pour dix-huit grammes par kilogramme de farine,
ce qui est exactement la quantité recommandée,
mais ne permet pas de préparer du pain moins salé.

Le mélange que j'utilise contient
de la farine de blé, du maïs extrudé, de la farine de maïs,
des matières grasses végétales, du sel, du lactosérum,
de l'amylase fongique, des hémicellulases, un émulsifiant,
de l'acide ascorbique, des xynalases, des alpha amylases et
un colorant.

Il faut noter que les boulangers qui utilisent ces mélanges
ne sont pas tenus de préciser ces ingrédients.

INGRÉDIENTS

Un kilogramme de préparation de minotier, six cents grammes d'eau, quarante grammes de levure sèche, pas de sel.

PRÉPARATION

Versez la farine et la levure dans un saladier
Mélangez à la spatule.

Préparez l'eau dans un pichet.
Ajoutez le sel.
Mélangez.
Versez l'eau salée dans la farine et mélangez à la spatule.

 

Renversez le contenu du saladier sur le plan de travail.
Pétrissez en aplatissant la pâte, en la repliant et en l'aplatissant de nouveau.
Recommencez une bonne cinquantaine de fois, jusqu'à obtenir une pâte bien homogène et non collante.

Remettez la pâte dans le saladier.
Couvrez.
Laissez lever durant deux heures.




Plus le temps de levée est important et plus le pain a du goût.
Néanmoins, il ne faut pas exagérer, sinon la pâte « retombe ».

Pesez et divisez votre pâte en seize boules de cent grammes.




Placez les boules sur la plaque qui devra être enfournée.
Laissez lever durant quatre heures.



Préchauffez le four à 180° C.
Enfournez.



Cuisez quarante minutes en pulvérisant de l'eau de temps à autre.