PIADINA ROMAGNOLE

La piadina romagnole ("piadina romagnola") est un « pain du pauvre »
spécialité de l'Émilie-Romagne.



Elle est servie seule ou farcie, avec des ingrédients salés ou sucrés.

INGRÉDIENTS

Cinq cents grammes de farine, deux cent vingt grammes d'eau,
soixante-dix grammes d'huile d'olive (ou saindoux, margarine),
six à neuf grammes de sel, trois grammes de bicarbonate de soude
(ou levure chimique).

ou (plus lourde)

Cinq cents grammes de farine, cent soixante-dix grammes d'eau,
cent vingt-cinq grammes d'huile d'olive (ou saindoux, margarine),
siux à neuf grammes de sel, trois grammes de bicarbonate de soude
(ou levure chimique).

PRÉPARATION

Mettre la farine dans le pétrin.
Ajouter le saindoux mou ou l'huile,
puis le sel et le bicarbonate.
Pétrir en ajoutant l'eau, petit à petit.
Obtenir une pâte élastique, ferme, non collante.




Laisser reposer une demi-heure.
(Il est possible de conserver la pâte une nuit
au réfrigérateur.)



Diviser en six à huit boules de même poids.
Aplatir au rouleau pour obtenir une pâte de deux à trois millimètres d'épaisseur.



Éventuellement, découper une forme ronde en prenant une assiette.

CUISSON

Huiler une poêle (facultatif).
La préchauffer.
Cuire deux à trois minutes par face.
(voir essais ci-dessous)



(Percer les grosses bulles d'air à la fourchette.)



J'ai testé différentes cuissons sur des "mini-piadine".
(Temps indiqué par face, sur un feu moyen.)



Dernière modification de cette page : 21.03..2023