LES BAGUETTES BLANCHES

Parmi les recettes de bons pains, celle-ci est celle que je trouve la plus facile à réaliser.
C'est celle du pain de tous les jours que je façonne, selon le cas, en baguettes, en petits pains ou en boules.

INGRÉDIENTS

Un kilogramme de farine de froment T65 (T55/T45), six cents grammes d'eau, vingt-cinq grammes de levure sèche, dix-huit grammes de sel (ou moins)

PRÉPARATION

Versez la farine et la levure dans un saladier
Mélangez à la spatule.



Préparez l'eau dans un pichet.
Ajoutez le sel.
Mélangez.
Versez l'eau salée dans la farine et mélangez à la spatule.



Renversez le contenu du saladier sur le plan de travail.
Pétrissez en aplatissant la pâte, en la repliant et en l'aplatissant de nouveau.
Recommencez une bonne cinquantaine de fois, jusqu'à obtenir une pâte bien homogène et non collante.


Remettez la pâte dans le saladier.
Couvrez.
Laissez lever durant trois à quatre heures.



Plus le temps de levée est important et plus le pain a du goût.
Néanmoins, il ne faut pas exagérer, sinon la pâte « retombe ».
Pesez et divisez votre pâte en
six boules de deux cent soixante-dix grammes environ
ou
dix huit boules de quatre-vingt-dix grammes environ
que vous façonnerez en baguettes, en petits pains ou en boules identiques afin de garantir la même cuisson.
Placez les pâtons sur un moule en forme de tuile ou sur une plaque.
Incisez des grignes à l'aide d'une lame de rasoir.
Laissez lever deux nouvelles heures.





Préchauffez votre four une demi-heure avant la fin de la levée à la température de deux cents degrés.
Enfournez les pains.



Laissez cuire douze minutes.
Avec mon four, j'obtiens une cuisson plus homogène en tournant les moules au bout de six minutes.
Au bout de douze minutes, vaporisez abondamment d'eau avec un pulvérisateur.
Laissez cuire douze minutes supplémentaires.
Sortez les pains du four.



Laissez-les refrodir sur une grille.
La cuisson continue durant cette étape.



Dégustez.