Questa ricetta mi è stata data da una cugina
di Cattolica, in Emilia-Romagna, proprio vicino a Pesaro-Urbino
da dove sembra originaria la Crescia.







Ho un po' modificato la ricetta della cugina.
A me, piace mettere meno di lievito
e fare lievitare più a lungo.

Ingredienti

Cinquecento grammi di farina T 65 - Cinque uova
Settanta grammi di parmigiano - Settanta grammi di pecorino
Settanta grammi di burro - Settanta grammi di olio di oliva
Dieci grammi di lievito secco - Sei grammi di sale (o meno)
Due grammi di pepe nero

Ricetta

Mettere in una scodella la farina, le uova,
il formaggio grattuggiato, il sale, il pepe nero, l'olio.



In un mezzo bicchiere di acqua tiepida mettere
il lievito e il burro morbido.



Mettere l'acqua con il burro e il lievito
nella scodella.
Impastare a lungo.



Mettere l'impasto nella teglia.
Lasciare lievitare tre, quattro, cinque… ore.
L'impasto deve aumentare di volume.

Preriscaldare il forno a centottanta gradi.
Infornare.

Cuocere cinquanta a sessanta minuti con l'aria ventilata
e la vaporizzazione in continuazione.

È importante che la crosta sia ben dorata.





Pasqua 2021 per i vicini



Questa pagina è stata modificata il 21.03.2023. (*)